RELATÓRIO DE SUSTENTABILIDADE | 2023

NUTRINDO O MELHOR EM NÓS.

Somos um grupo familiar com mais de 23 anos de história no Brasil, formado por três empresas apaixonadas pelo universo da boa comida:

A Cucinare, a primeira empresa do Grupo, foi fundada em 2001 pelo Sr. Carlos Alberto Costa e pela Sra. Solange Costa, dedicando-se com paixão ao segmento de refeições corporativas.

Idealizada e liderada por Ricardo Costa, atual CEO do grupo e segunda geração da família, em 2007 inauguramos a Quitanda, um mercado de produtos frescos de altíssima qualidade, localizado no bairro de Pinheiros, em São Paulo.

Somando toda a experiência no varejo e nos serviços de alimentação empresarial, em 2021, nasceu a Quitanda Escolas, com o objetivo de levar a boa comida, gostosa e saudável, para as escolas particulares de São Paulo e do Brasil.

Dados consolidados de 2023:

26%
de crescimento no faturamento
+40 mil
refeições servidas por dia pela Cucinare
+527 mil
clientes atendidos na Quitanda
+140
operações na Cucinare e na Quitanda Escolas
18 mil
alunos e profissionais de escolas atendidos na Quitanda Escolas
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SUSTENTABILIDADE NO PRATO: QUALIDADE, CONSCIÊNCIA E SABOR.

Promover uma relação harmoniosa com o meio ambiente é essencial para construirmos um futuro mais sustentável.

Embalagens + sustentáveis

Assumimos o desafio de tornar as embalagens dos nossos produtos de marca própria, comercializados na Quitanda e Quitanda Escolas, cada vez mais fáceis de reciclar e provenientes de fontes renováveis ou recicladas. 45,5% das embalagens utilizadas nas escolas são feitas de material renovável, enquanto na loja são 29%. Em relação a reciclabilidade das embalagens, na loja o índice chega a 82%, enquanto nas escolas é de 57%.

Ecoponto da Quitanda

Na Quitanda mantemos um ecoponto que é operado pela Yougreen, uma cooperativa de reciclagem de resíduos de São Paulo. Além de destinar corretamente nossos resíduos da loja, do restaurante próprio para funcionários e da sede do Grupo, recebemos os recicláveis de clientes e moradores do entorno. Cerca de 10% do volume que reciclamos por mês é recebido dos clientes.

Combate ao desperdício

Produtos com pequenos danos se tornam ingredientes da nossa linha de produtos de marca  própria na Quitada, insumos para o restaurante dos funcionários ou doação para o combate à fome. Na Cucinare e Quitanda Escolas, mantemos controles diários de sobras e restos de alimentos, com ajustes na operação e campanhas contra o desperdício, e adotamos receitas de aproveitamento integral de alimentos.

Mensuração de emissões GEE

Desenvolvemos nosso primeiro inventário de emissões, no escopo 1, 2 e 3, com base no GHG Protocol, padrão global adotado para medir e gerir as emissões de gases do efeito estufa (GEE).  Estamos comprometidos com a redução de 4% das emissões de carbono escopo 1 e 2, além de neutralizar 100% das nossas emissões diretas, em 2024.

Embalagens + sustentáveis

Assumimos o desafio de tornar as embalagens dos nossos produtos de marca própria, comercializados na Quitanda e Quitanda Escolas, cada vez mais fáceis de reciclar e provenientes de fontes renováveis ou recicladas. 45,5% das embalagens utilizadas nas escolas são feitas de material renovável, enquanto na loja são 29%. Em relação a reciclabilidade das embalagens, na loja o índice chega a 82%, enquanto nas escolas é de 57%.

Ecoponto da Quitanda

Na Quitanda mantemos um ecoponto que é operado pela Yougreen, uma cooperativa de reciclagem de resíduos de São Paulo. Além de destinar corretamente nossos resíduos da loja, do restaurante próprio para funcionários e da sede do Grupo, recebemos os recicláveis de clientes e moradores do entorno. Cerca de 10% do volume que reciclamos por mês é recebido dos clientes.

Combate ao desperdício

Produtos com pequenos danos se tornam ingredientes da nossa linha de produtos de marca própria na Quitada, insumos para o restaurante dos funcionários ou doação para o combate à fome. Na Cucinare e Quitanda Escolas, mantemos controles diários de sobras e restos de alimentos, com ajustes na operação e campanhas contra o desperdício, e adotamos receitas de aproveitamento integral de alimentos.

Mensuração de emissões GEE

Desenvolvemos nosso primeiro inventário de emissões, no escopo 1, 2 e 3, com base no GHG Protocol, padrão global adotado para medir e gerir as emissões de gases do efeito estufa (GEE). Estamos comprometidos com a redução de 4% das emissões de carbono escopo 1 e 2, além de neutralizar 100% das nossas emissões diretas, em 2024.

Nossa rede de fornecedores faz toda a diferença, garantindo alimentos saborosos que respeitam as pessoas e o meio ambiente em cada etapa da produção.

54%

dos fornecedores são locais

22,8%

das despesas são com fornecedores de propriedade majoritária de populações sub representadas

6,1%

das despesas são com fornecedores ou produtos que têm certificados ambientais

5,5 anos

é a média de tempo de relacionamento com fornecedores

62%

dos fornecedores são locais

13,2%

das despesas são com fornecedores de propriedade majoritária de populações sub representadas

25,7%

dos produtos disponíveis na loja têm certificados ambientais

8 anos

é a média de tempo de relacionamento com fornecedores

55%

dos fornecedores são locais

18,9%

das despesas são com fornecedores de propriedade majoritária de populações sub representadas

19%

das despesas são com fornecedores ou produtos que têm certificados ambientais

2,7 anos

é a média de tempo de relacionamento com fornecedores

O futuro é LOCAL!

Com orgulho, impulsionamos o desenvolvimento econômico e social de uma grande rede de fornecedores locais, oferecendo alta visibilidade e apoio através da Quitanda.

Um time extraordinário, que trabalha com um ingrediente especial: a paixão em fazer acontecer.

Cuidamos do nosso time com carinho.

São mais de 1,4 mil profissionais unidos pelo propósito de encantar as pessoas com experiências gastronômicas apaixonantes.

Academia de líderes

Ampliamos a nossa academia de líderes, programa de desenvolvimento focado nas nossas lideranças, com 210 pessoas impactadas no ano, incluindo nosso time de alta gestão e liderança em geral como gerentes de unidades, líderes de setor na loja, entre outros públicos. 

Competência socioambiental

Integramos à avaliação de desempenho competências socioambientais para 100% dos elegíveis ao programa de gestão de pessoas. Também ampliamos a abrangência da avaliação, crescendo de 27 para 228 a base de funcionários contemplados.

Diversidade & Inclusão

Atuamos com uma Política de Diversidade e Inclusão, documento que formaliza o posicionamento do Grupo no tema e irá nos nortear nesta agenda para os próximos anos. Investimos em treinamentos de diversidade para lideranças e sócios da empresa e realizamos nosso Censo de Diversidade.

Viagens Gastronômicas

Desde 2015 promovemos as Viagens Gastronômicas para funcionários, que proporcionam uma experiência única de acesso a culturas, culinárias e comportamentos. Além de ampliar o repertório gastronômico, é uma forma de valorizar, engajar e encantar nossos times.

Academia de líderes

Ampliamos a nossa academia de líderes, programa de desenvolvimento focado nas nossas lideranças, com 210 pessoas impactadas no ano, incluindo nosso time de alta gestão e liderança em geral como gerentes de unidades, líderes de setor na loja, entre outros públicos. 

Competência socioambiental

Integramos à avaliação de desempenho competências socioambientais para 100% dos elegíveis ao programa de gestão de pessoas. Também ampliamos a abrangência da avaliação, crescendo de 27 para 228 a base de funcionários contemplados.

Diversidade & Inclusão

Atuamos com uma Política de Diversidade e Inclusão, documento que formaliza o posicionamento do Grupo no tema e irá nos nortear nesta agenda para os próximos anos. Investimos em treinamentos de diversidade para lideranças e sócios da empresa e realizamos nosso Censo de Diversidade.

Viagens Gastronômicas

Desde 2015 promovemos as Viagens Gastronômicas para funcionários, que proporcionam uma experiência única de acesso a culturas, culinárias e comportamentos. Além de ampliar o repertório gastronômico, é uma forma de valorizar, engajar e encantar nossos times.

Valorizamos aqueles que estão perto de nós: nossa querida comunidade local.

Intensivo Raízes Chef Aprendiz 

Curso gratuito sobre técnicas de cozinha e diversas informações sobre o mercado de trabalho na área de gastronomia.

Parceria com o Arredondar

Desde 2018, já foram arrecadados mais de R$ 250 mil reais.

Doação de alimentos

600 quilos de alimentos doados para instituições que atuam com pessoas em situação de rua e crianças em situação de abandono.

Alimentação subsidiada

Descontos nas refeições de crianças e jovens atendidos pela ISMART (Instituto Social para Motivar Reconhecer Talentos), na Quitanda Escolas.

Campanhas especiais

Campanhas com lucro da venda de produtos destinado a causas e instituições com impacto social.

Natal especial

Presentes, carinho e afeto para 39 crianças e adolescentes da Casa do Pequeno Cidadão e da Associação Maria Helen Drexel, instituições de São Paulo.

SUSTENTABILIDADE JÁ É, E CONTINUARÁ SENDO, UM PILAR DE CRESCIMENTO DO GRUPO RAÍZES.

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do Grupo Raízes.

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